低溫真空油炸機(jī)結(jié)合了真空與低溫油炸工藝,滿足了諸多用戶使用所需。
真空不難理解,是指在的空間內(nèi),低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。在真空狀態(tài)下進(jìn)行油炸工作,在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙擴(kuò)大,水分急劇氣化,膨脹,膨化效果好,油炸出來的產(chǎn)品酥脆可口。那么低溫真空油炸是什么呢?很多人表示不解。
所謂的低溫真空油炸是指在比大氣壓低的情況下,降低了煎炸油和水的沸點,從而使煎炸油的溫度降低,油炸產(chǎn)品中的水分也會快速蒸發(fā)掉。比方說常壓下油的溫度需要150-220度,在真空度為93.3KPa時,油溫為80-85度即可油炸產(chǎn)品。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而低溫真空油炸機(jī)的食品含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油*。
低溫真空油炸機(jī)集加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
目前低溫真空油炸機(jī)主要被應(yīng)用于:
干果類:大棗、花生等;
水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
水產(chǎn)品及畜禽肉類等。